Porciones
2
Bueno Para:
Aperitivo
Chillo al Burén
Receta por Chef Xavier Pacheco, Restaurante Bacoa
Ingredientes
Para el Chillo:
- 1 chillo La Buena Pesca (1-2 libras
- ¼ taza de encurtido de chayote y calabaza
- 3 láminas de limón preservado aceite canola
- 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
- Sal kosher
- Limón preservado
Para el encurtido de calabaza y chayote:
- ½ taza de calabaza cruda, finamente picada
- ½ taza de chayote crudo, pelado y finamente picado
- ½ taza de vinagre de manzana
- ½ taza de agua
- 1 cucharadita de sal
- 1 hoja de laurel
(puede aromatizar con la hierba y especie que quiera)
Instruciones Paso por Paso
Procedimiento del Encurtido:
Paso 1
Calentar en una olla: vinagre, azúcar y sal hasta que llegue a hervir y luego apagar.
Paso 2
Agregar las hierbas y especies y dejar enfriar.
Paso 3
Verter sobre el chayote y calabaza, asegurando que lo cubra completo. Lo puede preservar en la nevera por meses.
Procedimiento del Chillo:
Paso 1
Hacer 3 cortes diagonales, sutiles en la piel del pescado con cuchillo.
Paso 2
Sazonar con sal a gusto.
Paso 3
Cocinar en buren/sartén o plancha a fuego medio con un poco de aceite canola alrededor de 3-4 minutos por lados. (Depende del grosor del pescado).
Paso 4
Aderezar pescado con ajilimojili y terminar con encurtido, limón preservado y aceite extra virgen.
