Porciones
2
Bueno Para:
Aperitivo
Filete de Chillo a la Cazuela
Receta por Chef Juan Nieves, Restaurante Cayo Caribe
Ingredientes
- 2 filetes de chillo La Buena Pesca
- 16 onzas garbanzos cocidos
- 8 onzas chorizo español seco
- 6 onzas sofrito
- 4 onzas pasta de tomate
- 2 dientes de ajo molido
- 1 cucharadita aceite de oliva
- 2 onzas jerez
- Cilantro fresco (a gusto)
- Sal (a gusto)
- Pimienta negra (a gusto)
Instruciones Paso por Paso
Paso 1
Condimentar los filetes de chillo con sal y pimienta.
Paso 2
Agregar aceite de oliva en una sartén a temperatura medio alta.
Paso 3
Colocar ambos filetes sazonados con la piel hacia abajo. Dorar por ambos lados por 2 minutos y retirar del fuego.
Paso 4
Añadir los mejillones y el vino con el azafrán en la sartén y tapar por aproximadamente 4-5 minutos hasta que el mejillón abra su caparazón.
Para el Guiso de Garbanzos:
Paso 1
Agregar chorizo en una olla profunda a temperatura mediana y dorar por 2 minutos.
Paso 2
Agregar el sofrito y el ajo molido y mantener sofriendo todos los ingredientes.
Paso 3
Agregar la pasta de tomate y los garbanzos sin el agua (reservar el agua) y continuar cocinando todos los ingredientes hasta evaporar el alcohol. Al evaporar, agregar el agua de los garbanzos y hervir por 5 minutos.
Paso 4
Verificar la sal y dejarlo a temperatura baja hasta empezar el guiso. Por último, agregar el cilantro fresco.
Plateo:
Colocar el guiso primero y luego el filete y adornar con cilantro fresco y acompañar con tostadas de pan y arroz blanco.
