Porciones

6

Bueno Para:

Aperitivo

Sierra en Escabeche

Receta por Wilo Benet, Puerto Rico Sabor Criollo

Ingredientes

Para el pescado:

  • 6 ruedas de sierra La Buena Pesca, de unas 8oz. cada una
  • 2 cucharadas de adobo
  • Aceite vegetal, para freír

Para el escabeche:

  • 8 tazas de aceite de oliva regular
  • 3 cebollas grandes cortadas en tiras finas
  • 2 cucharadas de adobo
  • 1 cucharada de granos de pimienta negra
  • 20 hojas de laurel
  • ½ taza de aceitunas rellenas de pimiento
  • 2 tazas de vinagre blanco

Instruciones Paso por Paso

Paso 1

Fría el pescado: en un freidor o sartén, caliente unas 3 pulgadas de aceite vegetal a 350°F. Sazone las ruedas de sierra con el adobo y colóquelas, en grupos, en el aceite caliente. Fríalas de 3 a 4 minutos, hasta que estén completamente cocidas y bien doradas. Sáquelas del aceite y déjalas secar aparte en papel toalla.

Paso 2

Prepare el escabeche: en un sartén grande a fuego mediano-alto, caliente ½ taza del aceite de oliva. Agregue las cebollas, sazone con 1 cda. de adobo y cocine por alrededor de 5 minutos (revolviendo, para que no se doren) hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y pierdan su sabor crudo. Agregue el vinagre, los granos de pimienta y las aceitunas, y cocine por 2 minutos adicionales.

Paso 3

Añada el aceite de oliva restante y las hojas de laurel; mezcle cuidadosamente y baje el fuego. Cocine por unos 5 minutos más, para que las hierbas y especies le den sabor al aceite. Sáquelo de la hornilla y déjelo aparte, para que adquiera una temperatura ambiente.

Paso 4

Coloque las ruedas de sierra en un jarro de cristal grande, con cuidado de que no se rompan, y vierte el escabeche de modo que cubra al pescado. Cierre bien el jarro y déjelo en el refrigerador por hasta 1 semana. Antes de servirlo deje que adquiera una temperatura ambiente.