Porciones
6
Bueno Para:
Aperitivo
Sierra en Escabeche
Receta por Wilo Benet, Puerto Rico Sabor Criollo
Ingredientes
Para el pescado:
- 6 ruedas de sierra La Buena Pesca, de unas 8oz. cada una
- 2 cucharadas de adobo
- Aceite vegetal, para freír
Para el escabeche:
- 8 tazas de aceite de oliva regular
- 3 cebollas grandes cortadas en tiras finas
- 2 cucharadas de adobo
- 1 cucharada de granos de pimienta negra
- 20 hojas de laurel
- ½ taza de aceitunas rellenas de pimiento
- 2 tazas de vinagre blanco
Instruciones Paso por Paso
Paso 1
Fría el pescado: en un freidor o sartén, caliente unas 3 pulgadas de aceite vegetal a 350°F. Sazone las ruedas de sierra con el adobo y colóquelas, en grupos, en el aceite caliente. Fríalas de 3 a 4 minutos, hasta que estén completamente cocidas y bien doradas. Sáquelas del aceite y déjalas secar aparte en papel toalla.
Paso 2
Prepare el escabeche: en un sartén grande a fuego mediano-alto, caliente ½ taza del aceite de oliva. Agregue las cebollas, sazone con 1 cda. de adobo y cocine por alrededor de 5 minutos (revolviendo, para que no se doren) hasta que las cebollas comiencen a ablandarse y pierdan su sabor crudo. Agregue el vinagre, los granos de pimienta y las aceitunas, y cocine por 2 minutos adicionales.
Paso 3
Añada el aceite de oliva restante y las hojas de laurel; mezcle cuidadosamente y baje el fuego. Cocine por unos 5 minutos más, para que las hierbas y especies le den sabor al aceite. Sáquelo de la hornilla y déjelo aparte, para que adquiera una temperatura ambiente.
Paso 4
Coloque las ruedas de sierra en un jarro de cristal grande, con cuidado de que no se rompan, y vierte el escabeche de modo que cubra al pescado. Cierre bien el jarro y déjelo en el refrigerador por hasta 1 semana. Antes de servirlo deje que adquiera una temperatura ambiente.
