Porciones

2

Bueno Para:

Aperitivo

Chillo al Burén

Receta por Chef Xavier Pacheco, Restaurante Bacoa

Ingredientes

Para el Chillo:

  • 1 chillo La Buena Pesca (1-2 libras
  • ¼ taza de encurtido de chayote y calabaza
  • 3 láminas de limón preservado aceite canola
  • 1 cucharada aceite de oliva extra virgen
  • Sal kosher
  • Limón preservado

Para el encurtido de calabaza y chayote:

  • ½ taza de calabaza cruda, finamente picada
  • ½ taza de chayote crudo, pelado y finamente picado
  • ½ taza de vinagre de manzana
  • ½ taza de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de laurel

(puede aromatizar con la hierba y especie que quiera)

Instruciones Paso por Paso

Procedimiento del Encurtido:
Paso 1

Calentar en una olla: vinagre, azúcar y sal hasta que llegue a hervir y luego apagar.

Paso 2

Agregar las hierbas y especies y dejar enfriar.

Paso 3

Verter sobre el chayote y calabaza, asegurando que lo cubra completo. Lo puede preservar en la nevera por meses.

Procedimiento del Chillo:
Paso 1

Hacer 3 cortes diagonales, sutiles en la piel del pescado con cuchillo.

Paso 2

Sazonar con sal a gusto.

Paso 3

Cocinar en buren/sartén o plancha a fuego medio con un poco de aceite canola alrededor de 3-4 minutos por lados. (Depende del grosor del pescado).

Paso 4

Aderezar pescado con ajilimojili y terminar con encurtido, limón preservado y aceite extra virgen.