Porciones

2

Bueno Para:

Aperitivo

Filete de Chillo a la Cazuela

Receta por Chef Juan Nieves, Restaurante Cayo Caribe

Ingredientes

  • 2 filetes de chillo La Buena Pesca
  • 16 onzas garbanzos cocidos
  • 8 onzas chorizo español seco
  • 6 onzas sofrito
  • 4 onzas pasta de tomate
  • 2 dientes de ajo molido
  • 1 cucharadita aceite de oliva
  • 2 onzas jerez
  • Cilantro fresco (a gusto)
  • Sal (a gusto)
  • Pimienta negra (a gusto)

Instruciones Paso por Paso

Paso 1

Condimentar los filetes de chillo con sal y pimienta.

Paso 2

Agregar aceite de oliva en una sartén a temperatura medio alta.

Paso 3

Colocar ambos filetes sazonados con la piel hacia abajo. Dorar por ambos lados por 2 minutos y retirar del fuego.

Paso 4

Añadir los mejillones y el vino con el azafrán en la sartén y tapar por aproximadamente 4-5 minutos hasta que el mejillón abra su caparazón.

Para el Guiso de Garbanzos:
Paso 1

Agregar chorizo en una olla profunda a temperatura mediana y dorar por 2 minutos.

Paso 2

Agregar el sofrito y el ajo molido y mantener sofriendo todos los ingredientes.

Paso 3

Agregar la pasta de tomate y los garbanzos sin el agua (reservar el agua) y continuar cocinando todos los ingredientes hasta evaporar el alcohol. Al evaporar, agregar el agua de los garbanzos y hervir por 5 minutos.

Paso 4

Verificar la sal y dejarlo a temperatura baja hasta empezar el guiso. Por último, agregar el cilantro fresco.

Plateo:

Colocar el guiso primero y luego el filete y adornar con cilantro fresco y acompañar con tostadas de pan y arroz blanco.